Quand je pense à l’automne, je ne pense pas seulement aux feuilles qui changent de couleur ou aux journées qui deviennent plus courtes. Je pense aussi aux plantes.
C’est d’ailleurs par elles que j’ai commencé lorsque j’ai imaginé les premières recettes de L’Infusoir. Avant de chercher à créer une infusion qui ait simplement un joli goût, j’ai voulu regarder ce que chaque plante pouvait apporter et pourquoi elle avait sa place dans une recette pensée pour cette période (que je préfère) de l’année.
Je ne voulais pas mettre des plantes ensemble juste parce qu’elles fonctionnent bien en goût.
Le sarrasin
Le sarrasin torréfié a été une évidence pour Refuge d’Automne.
J’aime ses notes grillées, un peu chaleureuses, qui donnent tout de suite une autre dimension à la tasse. Mais ce n’est pas seulement pour ça que je l’ai choisi.
Le sarrasin est aussi apprécié pour accompagner la digestion. Je trouvais donc intéressant de lui donner une vraie place dans une recette que j’imagine, facilement, après un repas.
La pomme
La pomme apporte quelque chose de très doux et me fait penser à l’automne.
Dès que les températures commencent à baisser, j’aime me faire des pommes au four le soir, avec un peu de cannelle et une touche de miel. C’est un dessert tout simple, mais je le trouve particulièrement réconfortant.
C’est aussi pour ça qu’il était évident pour moi que la pomme trouve sa place dans l’une des premières recettes de L’Infusoir.
J’aime son côté légèrement fruité et naturellement doux, sans qu’elle prenne toute la place. Elle apporte quelque chose de chaleureux au mélange, tout en restant assez subtile pour laisser les autres plantes s’exprimer.
Et puis, la pomme est aussi appréciée pour sa richesse en antioxydants.
C’est exactement ce que je recherchais : un fruit qui ait du sens dans la recette, mais aussi une association qui me ressemble.
La verveine
La verveine, je l’aime pour son parfum frais et légèrement citronné.
Elle apporte une petite touche de fraîcheur dans des recettes aux notes plus chaleureuses. Je l’ai, aussi, choisie pour son côté apaisant et parce qu’elle accompagne doucement la digestion.
C’est une plante assez discrète, mais qui change vraiment l’équilibre d’un mélange.
Le souci
Le souci est une jolie fleur, mais je ne l’ai pas choisie uniquement pour ça.
J’aime son côté doux et végétal. Je l’ai intégré pour son action sur l’organisme et parce qu’il accompagne naturellement les défenses de l’organisme.
Et puis, je trouve qu’il apporte quelque chose de très joli dans la tasse. C’est un petit détail, mais j’aime aussi ça dans une infusion.
La fleur de sureau
La fleur de sureau apporte une note florale très délicate.
Je la trouve intéressante parce qu’elle reste discrète et ne vient pas masquer les autres plantes. Elle participe à cet équilibre que je recherchais lorsque j’ai imaginé mes premières recettes.
Au fond, c’est ça que j’aime dans le travail autour des plantes. On peut en choisir une pour son goût, une autre pour ce qu’elle apporte au corps, une autre encore pour compléter l’ensemble. Et petit à petit, la recette prend forme.
C’est comme ça que j’ai pensé Lumière d’Automne et Refuge d’Automne.
Des recettes douces, subtiles, où chaque plante a sa place.
Je n’ai pas envie de créer des infusions qui cherchent à avoir le plus de parfums possible. J’ai plutôt envie de comprendre les plantes, de les associer avec attention et de créer des mélanges qui ont du sens pour la saison.
L’automne est la première étape de L’Infusoir. Et j’ai hâte de voir quelles plantes accompagneront les suivantes.
